Skladování potravin v létě: jak zabránit jejich kažení a plýtvání

Zásada skladování potravin 

Při skladování potravin venku platí zlaté pravidlo dvou hodin. K degradaci potravin – množení bakterií – dochází v podstatě neustále. Jediné, co dokážete ovlivnit, je to, jak rychle toto množení probíhá, a to tepelnou úpravou jídla, respektive formou uskladnění potravin. 

Velmi vysoké (při vaření či pečení), popřípadě velmi nízké teploty (pod 10 °C) pomáhají uchovávat potraviny jedlé a zdravotně nezávadné nejdelší možný čas. Teploty od 10 do 60 °C naopak vytvářejí prostředí, které je pro patogeny jako stvořené. Proto pokud chcete udržet potraviny čerstvé co nejdéle, je důležité skladovat je v rámci této teplotní zóny, často označované také „danger zone“ (zóna ohrožení), maximálně dvě hodiny. Následně je třeba, abyste nesnědené pokrmy uložili do chladničky a mrazničky, které jejich trvanlivost značně prodlouží. 

Jak dlouho vydrží potraviny v chladničce?

Maximální doba uskladnění čerstvého jídla v chladničce se liší v závislosti na druhu suroviny. Všeobecná doporučení u hotových pokrmů však hovoří přibližně o třech až čtyřech dnech skladování. Samostatné potraviny vydrží většinou déle, a to od několika dní (mléko) až po několik týdnů (máslo, zelenina, vejce, uzeniny). 

Uskladnění jídla v létě

Specifickým obdobím, kdy čerstvé potraviny, jakož i čerstvá zelenina a ovoce, podléhají velmi rychlé zkáze, je léto a horka. V létě je v rámci správného skladování potravin klíčové omezit působení tepla a zabránit množení bakterií, čehož lze docílit použitím chladicích metod, vhodných obalů a vzduchotěsných nádob. 

Tipy pro skladování potravin během horka 

• Chlazení a termoizolace jídla – využijte termoizolační tašky, termoboxy a chladicí vložky k udržení potravin v chladu, obzvláště při cestování a přepravě potravin.
• Vhodné obaly – volte uzavíratelné nádoby ze skla, kvalitního plastu nebo nerezové oceli, které zabrání absorbování pachů a předcházejí kontaminaci jídla. Vakuování potravin je také efektivní metodou, jak lze prodloužit trvanlivost potravin bez chladničky.
• Nevkládejte teplé jídlo do chladničky – nevychlazené jídlo může zvýšit teplotu v chladničce a podpořit množení bakterií.
• Dózy pro skladování jídla v chladničce – již načaté potraviny skladujte v uzavíratelných krabičkách, které zabraňují šíření mikrobů a pachů.

Uskladnění specifických potravin

• Fermentované salámy – skladujte je v chladu a suchu, ale ne v chladničce, kde by mohla být příliš vysoká vlhkost.
• Sušené ovoce a ořechy – pro prodloužení čerstvosti je skladujte ve vzduchotěsných obalech, ideálně v chladu.
• Pečivo a čerstvé ovoce – obzvláště v létě je důležité dobře je zabalit a chránit před teplem a vlhkostí.
• Trvanlivé potraviny – kukuřičný škrob, cukr nebo luštěniny mají dlouhou trvanlivost a lze je uskladnit ve spíži, respektive ve skříni na tmavém místě.

Nejčastější chyby při skladování jídla 

Jídlo nechte vychladnout při pokojové teplotě 

Typickým příkladem je polévka – po dovaření část zkonzumujete a zbytek necháte klidně i celé odpoledne na sporáku. Jak však začne polévka chladnout, podmínky pro tvorbu bakterií se začnou výrazně zvyšovat. Je důležité přelít polévku do menších nádob a nejpozději do dvou hodin (v létě ideálně do jedné hodiny od vaření) vložit do chladničky. Není třeba se obávat, že do chladničky vkládáte příliš horké jídlo – v menších nádobách, které navíc nejsou rozehřáté od vaření, dokáže polévka poměrně rychle vychladnout.

Potravina, která vypadá dobře a nesmrdí, je „jedlá“

Večer jste si objednali pizzu a nedojedené zbytky zůstaly v krabici na stole v jídelně. Přestože na pohled a i po přičichnutí může pizza působit v pořádku, doporučení jsou však jasná – raději ji už nejezte. Bakterie zodpovědné za nevolnost či onemocnění trávicího traktu jsou často odlišné od těch, které způsobují degradaci vzhledu a vůně daného jídla. Pokud tedy nějaké jídlo zůstalo příliš dlouhou dobu mimo chladničku, pro jistotu ho vyhoďte. I osoby se „silnými“ žaludky riskují nejrůznější onemocnění, minimálně nevolnost, průjem či zvracení. 

Rozmrazování jídel mimo chladničku

Rozmrazování masa, ryb, ale i jiných potravin by mělo v ideálním případě probíhat v chladničce, popřípadě ve studené vodě. Určitě není bezpečné, aby se například mražené kuře rozmrazovalo v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Takové rozmrazování vystavuje dané jídlo (resp. jeho okrajové části) „zóně ohrožení“ a podporuje masivní množení bakterií. Rozmrazování v chladničce trvá samozřejmě podstatně déle. Stačí však, že se připravíte předem a kuře na nedělní oběd přeložíte z mrazničky do chladničky již v sobotu večer.

Uskladnění krabičkové stravy 

Zdravá strava v krabičkách bývá rozvážena ihned po uvaření, a to od brzkého odpoledne až do pozdního večera. Především v teplém počasí tak musí být zajištěno její vhodné uskladnění až do momentu, dokud není předána klientovi a uložena do chladničky.

Zatímco některé donášky vozí jídlo maximálně v chladicích boxech (jejichž schopnost udržet jídlo skutečně zachlazené rychle degraduje), chladírenská auta Snadná dieta  jsou plně přizpůsobeny pro rozvoz čerstvé stravy. Prostřednictvím speciální izolace a profesionální chladicí jednotky je teplota v prostoru se stravou neustále udržována na hodnotě přibližně 4 °C. To garantuje minimalizaci rizika vzniku a množení bakterií. Dietní strava tak vydrží čerstvá, chutná a bezpečná
i v případech, že v našem chladírenském autě stráví na cestě několik hodin.